Суші – японське диво кулінарії

Головне японське блюдо, суші, ось вже багато років користується попитом не тільки у себе на батьківщині, але і в інших країнах. У другій половині 20-го століття в Токіо стало відкриватися безліч ресторанів, де пропонували дану страву, а також почали з’являтися магазини, які пропонували продукти, необхідні для їх приготування.

До спеціальної їжі в Японії відносять їжу тваринного походження або страви, що містять рибу, морепродукти чи м’ясо. Національний колорит більшою мірою мають, звичайно, страви з риби. Адже не так далекі часи, коли японці з тваринної їжі їли тільки те, що вони ловили в морі. А від м’яса, завезеного з-за моря, з острів’янами траплялися непритомність і отруєння. Дзен-буддизм, поширений в Японії, забороняв народу харчуватися тваринною їжею, але насамперед це стосувалося м’яса. І, врешті-решт, виявилося, що переважно рибний стіл вельми корисний для здоров’я, оскільки риба і морепродукти набагато більш корисні для організму, якщо їх порівнювати з м’ясом.

Але все ж візитною карткою не тільки рибних страв, а й усієї японської кулінарії є не що інше, як суші (або – сусі). Це рулетики з рису, приготовані особливим способом, а зверху – все різноманіття морепродуктів, риби і овочів.

Раніше назва суші писалося ієрогліфом, що зображає рибу. А зараз назва цієї страви пишеться двома японськими ієрогліфами. Перший означає «довголіття» і «добре побажання», другий- «стиль поведінки». Суші прийнято подавати в урочистих випадках – на святах, ювілеях і в дні народження. Історія їх приготування налічує 1300 років. Можливо, як стверджують знавці, ця страва з’явилося у зв’язку зі способом зберігання риби в старовину. Спійману морську живність укладали рядами в барилах і заливали підсоленою водою. Протягом декількох тижнів йшло квашення. І риба була практично готова до вживання.

Через якийсь час рибу стали їсти з рисом. Через кілька століть після того, як хтось запропонував поєднати квашену рибу з вареним рисом, був зроблений ще один крок вперед. Незабаром в рис стали додавати оцет і цукор, і це додало блюду пікантний кислуватий смак. Рибу ж і морепродукти вирішили подавати з таким рисом у сирому вигляді. Тобто з процесу приготування японські кулінари виключили бродіння. Через деякий час японці стали подавати суші в тому вигляді, який зараз вважається традиційним.

Нововведення з швидкістю блискавки набуло поширення. І тут же з’явилося два стилі приготування нового суші: Kansaiі та Edo. Сьогодні всьому світу суші відомі, як шматочок рибного філе, що лежить на рисовому ролі.

Суші можна назвати дуже корисною стравою, і це обумовлено тим, що в них є морепродукти, крупа, овочі та зелень. Кожен інгредієнт варто розглянути детальніше …

Так, норі (пласт зелених водоростей) містять такі необхідні людському організму мікроелементи, як йод і залізо. Крім того, в них є кальцій. Всі ці компоненти добре впливають на кісткову і кровоносну систему. А ще в норі можна знайти вітамін В12, який позитивно впливає на шкіру і нерви. Другий шар суші представлений зазвичай рисом. Ця крупа містить вуглеводи, білки і клітковину. Дані елементи дають тілу енергію, м’язи роблять міцнішими, покращують процес травлення.

Риба (особливо червона) – це суцільне джерело корисних речовин. Крім того, вона має досить-таки низьку калорійність. Морепродукти дуже багаті білком і цінними жирами (у тому числі, кислотами омега-3 і омега-6). Ще в них є йод і цинк, а також калій і фосфор. Крім того, в рибі можна знайти вітаміни групи В і вітаміни А, Е. Всі ці речовини вкрай корисні для серця і судин, відмінно позначаються на м’язовій тканині і зміцнюють кістки.

Хороший соєвий соус теж здатний зробити здоров’я міцнішим: він містить у 150 разів більше вітаміну С, ніж цитрусові. А даний компонент, як відомо, захищає кров від утворення тромбів, перешкоджає розвитку пухлин, дарує шкірі молодість.

Частим супутником суші є васабі (гостра зелена гірчиця). У цьому продукті міститься вітамін С і В6, а також корисні мікроелементи: магній, марганець та ін. Васабі, завдяки своєму яскравому гострому смаку, відмінно втамовує біль, є прекрасним антибактеріальним засобом. Такі ж функції виконує і імбир. Ще суші нерідко подаються з лимоном – він вважається багатим джерелом вітаміну С. Ну а огірки, які зазвичай у цій страві сусідять з рибою, відомі своїми очисними властивостями. До того ж, в них є компоненти, що сприяють кращому засвоєнню тваринних білків.

Кухня, без сумнівів, є одним з найважливіших аспектів японської культури, яка стала популярною в різних частинах світу. Апетитні суші теріякі і темпура є одними з найпопулярніших страв у Японії. Страви місцевої кухні підкреслюють поняття сезонності продуктів харчування і відрізняються ще тим, що можуть готуватися лише в певну пору року.

Будь-який гурман і не гурман може сказати вам, що обожнює суші. Прекрасний смак м’якого рису і норі роблять їх дійсно дуже затребуваним продуктом на ринку кулінарії. Кожна друга людина на Землі любить відвідувати суші-ресторани.

Поки що немає коментарів.

Відповісти

Ви повинні зайти під своїм логіном щоб прокоментувати.

Новомиргород © 2008-2017